茶叶的炮制一直以来都不是一个轻松活儿，特别是一些名茶，其制作工艺更是尤为复杂，其中，以祁门工夫的繁琐程度为代表，“祁门工夫”的全称是“祁门工夫红茶”，我们又有很多朋友喜欢简称为“祁红”，名字自是别有一番情趣，其制作工艺也是一门值得研究的课题。想成为一名品茗达人，当然要从了解红茶的历史、制作开始。

　　不同工艺，出品不同品质祁红

　　“祁红”是个大概念，其中“祁门工夫红茶”有八个等级，特级、1-7级;自90年代 以来祁门茶研所又创制出许多新品种。

　　如“祁门红螺”“红毛峰”“红牡丹”等，也归在祁门红茶类。中国红茶闻名世界，划为三大 类：

　　1、小种红茶

　　2、工夫红茶

　　3、红碎茶

　　其中工夫红茶通常在品名之前冠以产地名，如祁门工夫、滇红工夫、坦洋工夫等。

　　祁门工夫——常识科普：应该这样炮制

　　1、选材：“工夫红茶”嘛，就是特别费工夫制成的红茶。用于制作祁 门工夫红茶的祁门槠叶种属小叶种类，按常规来说小叶种是不适合制作红茶的。

　　2、茶匠：祁门茶人天生就长着一双双点石妙手，竟然克服了祁门小叶种不适合制作红茶 的缺点，仿用闽红的全发酵工艺并加巧妙创新创制出品质超群的祁门工夫红茶。

　　一说祁红，就永远绕不开胡、余二人。黟县人余干臣曾在福建做官，弃官从商后在祁 门县历口开了家茶庄。据说，祁红即为余氏创制而成。还有一个叫胡元龙的祁门人，胡氏在祁门广植茶树，改制红茶。祁门红茶的创制也少不了他的贡献。

　　慢工出细活，复杂工艺带来高端享受

　　祁门红茶 一经上市，就以高香鲜爽的优质品质，迅速替代了安茶与屯绿的地位，一跃成为与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶比肩的世界三大高香茶叶之列，深受国内外茶 客喜爱。关于祁红还有另一段小故事，清光绪年间它的名字不是“祁红”而叫“祁门乌龙”，甚至到20世纪初期，上海市场上仍有以乌龙代表红茶的，如祁门红茶 称为“祁门乌龙”。老茶人庄晚芳先生也提过这件事，这也是由于特定时代的一个产物吧。

　　制茶 是一门传统工艺

　　在祁红开始闻名于中外的时候，北洋政府在那一年的祁门县专门设立了当时第一家茶叶科研机构---也就是我们所言的祁门茶叶改良场。一经建成受到的关注度绝对不小，很短的时间内，祁门茶叶改良场就吸引了吴觉农、庄晚芳等当代茶学专家们的关注与支持。这也是后来祁门茶越加出名的关键因素所在。

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