祁红的全称为祁门功夫红茶，根据名字可知道主要生产与我国安徽祁门，与斯里兰卡乌伐，印度的大吉岭一起被称为世界三大高香名茶。祁红是经过发酵工序而加工成的茶叶，其茶汤和叶底均呈红色。香味似水果，又蕴着兰花的香气，国际市场便称之为祁门香。英国王室视其为“群芳最”和“群芳最”。

　　祁红传统初制：就是将生叶制成毛茶，分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工序，传统制作方法如下：

　　采摘工序：采摘一芽二、三叶的芽叶作原料。

　　萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。

　　揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。

　　发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。

　　烘干：旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。

　　祁红精制，即将毛茶制成商品茶，目的是整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分，使茶叶达到外型整齐与内质一致。传统工序有十几道，其中最主要是筛分、拣剔、补火、宫堆4道。

　　一、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

　　二、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

　　三、补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。

　　四、宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。

　　五、包装：所有的工序完成以后，采用木箱进行包装封存。

　　祁门功夫红茶优异的品质，离不开这些高超的精心的制作技艺。总的来说祁红制作分为初制、精制两大过程。而传统制作每道工序是使用手工来操作，极佳的品质，全凭这手上工夫的和好坏，所以大家才把祁红又叫祁门工夫红茶，所以在挑选茶叶的时候，一定要了解他其中的制作奥秘，我们才能品尝到更好的红茶。

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