“祁红”一般是指祁门工夫红茶的简称，以其经典的“祁门香”和醇厚的口感而著称。但为了迎合市场需求，“祁红”总体品质特征水平由大宗红茶为主转变为高级红茶为主，所以出现了一些创新的“新派祁红”，这些祁红呈现出色、香、味、形多样化的变化趋势，如条形更加完整，花香更显，祁红香螺和祁红毛峰就是其中典型的代表。那祁红香螺、祁红毛峰与传统的祁红工夫又有哪些不同呢？​

一、加工工艺不同​

祁门工夫红茶属于传统制作工艺，初制4道和精制13道，复杂考究的精制工艺是形成祁红工夫品质特点的重要原因之一，而祁门红毛峰和祁门红香螺属于祁门红茶的创新工艺，即在传统的初制工艺基础上，主要增加了发酵后造型的工序，使得条形更加完整，精制过程也相对简单很多，发酵程度也略低于传统的祁红工夫。​

祁红的不同工艺区别（精辟）

祁红经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、做形（区分工艺环节）、烘干。

工夫红茶：祁红毛峰成品精制而成，通过手碎，不同大小的筛子分筛出。

祁红毛峰：不需要做形，发酵后直接烘干。

祁红香螺：锅里纯手工搓成卷形，直接搓干，技术好的师傅一天也搓不了多少。

祁红金针：锅里纯手工搓成直条形，直接搓干，不同于香螺，还必须要力气，我们必须用男的师傅做。

祁红香螺是安徽省农业科学院茶叶研究所利用科技优势，采用国家级茶树良种与独特的加工工艺相结合的办法，于1997年创制而成的卷曲形祁门红茶。​

鲜叶要求：选用祁门槠叶种茶的芽叶，3月下旬开采，鲜叶采摘标准是特级茶以单芽和一芽一叶初展为主。初制工艺：特级祁红香螺纯手工工夫，经过萎凋－揉捻—发酵—手工搓揉造型—烘焙几道工序来完成的。其中，与传统祁红茶制法截然不同的是手工搓揉造型的工序，揉捻与传统祁门功夫红茶相比偏重，发酵则偏轻，祁红香螺外形条索紧细卷曲如螺，色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，甜香高长，滋味甜润，叶底红亮多芽。

祁红香螺​

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祁红毛峰一般是采用一芽一叶进行全发酵，结合毛峰的造型手法制作而成的弯曲形祁门红茶。初制工艺：萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类。祁红毛峰条索紧结弯曲露毫，显锋苗，色泽乌润，匀整；香气鲜嫩甜，汤色红艳亮，滋味鲜甜醇，叶底红亮柔嫩显芽匀齐。​

祁红毛峰
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二、品质特征不同​

创新祁红和传统祁红工夫的制作工艺不同，一是增加了做型的工序，以致于两者外形不同，创新祁红较传统祁红工夫条形更加完整；二是比传统祁红少了复杂的精制过程，其中包括祁红工夫红茶精制过程的两道干燥工序，由于干燥过程对红茶的滋味和香气的形成至关重要，所以不同的干燥方法呈现不同的滋味和香气类型。

也正是由于制作工艺的不同，从而在香气、滋味、汤色上也与传统的工夫红茶有所不同，呈现不同的风格。​

就香气而言，传统祁红工夫的香气更加浓郁丰富，祁红香螺、祁红毛峰甜花香明显。这与传统的似花似果似蜜的经典“祁门香”的风格不同，我们可以称之为“新派祁门香”，也受到很多茶友的追捧。滋味上少了工夫红茶的醇厚，而更显清甜。我们以祥源祁红金色庄园肆（祁红香螺特级）、云岭山房叁（祁红毛峰一级）、云岭山房贰（祁红工夫特级），具体审评结果见表一：​

表一：不同祁门红茶的品质特征​




　　
三、冲泡方法略异​　　
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由于制作工艺及品质特征的不同，使得祁红香螺、祁红毛峰与祁红工夫在冲泡上也略有差异，由于祁红香螺、祁红毛峰的发酵略低于祁红工夫，芽叶也相对完整，所以在冲泡时，茶汁的浸出速度相对较慢，再加上为了感受祁红香螺与祁红毛峰的独特花香，所以相对于祁红工夫需较高的水温冲泡，一般为95℃左右。​

正是由于祁红工夫的不断传播和发展，以及历代制茶师傅们和茶叶科研机构的不断创新、钻研，才使得祁红香螺和祁红毛峰走入了人们的视线。“经典祁门香”和“新派祁门香”虽风格不同，但都大批的爱好者，同时都能让茶友们感受到独特的“祁门香”。​

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