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苛求采制工艺,铸就祁红品质


祁门红茶历来受到品茶懂茶之人的独特偏爱。祁门红茶外观品相秀丽,色泽乌黑发亮,外形略有弯曲,无黄芽痕迹,整体条索紧秀,干茶的蜜香味沁人心脾;冲泡之后的祁门红茶品相同样绝佳,叶色明亮鲜红,茶汤颜色红润,祁门香浓郁不腻,品茶后口齿久留花香蜜糖味。祁门红茶的高品质让见过、闻过、品过的人爱不释手。可知,祁门红茶的高品质是由其苛刻的采制工艺铸就的。

1、一苛求:采摘

祁门红茶采摘的鲜茶叶有着时间、芽型、批次等多方面的细致要求。就时间来说,祁门红茶一般四月份开始采摘的茶芽,这个时间段的茶芽具有较高的营养价值和适宜的嫩度。就芽型来说,必须是带一到两片嫩叶的芽,嫩叶多的芽营养成分不足,制成的茶叶品相欠佳。就批次来说,祁门红茶要求夏季采摘第4~5批的茶芽,而春季采摘第6~7批的茶芽,这几批次的茶叶具有最佳的品质基础。

2、二苛求:初步处理

祁门红茶的茶芽采摘下来后,必须立即进行初步处理,将鲜嫩芽分级后,按照10~15cm的厚度摆放,摊放储藏规定的最佳时间后,再进行下一步骤萎凋。这样才能保证祁门红茶成品保有清新鲜美的香味。

3、三苛求:萎凋

祁门红茶要求萎凋步骤必须要保证温度在33~39℃范围内,萎凋的时间控制在3~4小时左右,萎凋步骤让茶芽保持60%的水分。

4、四苛求:揉捻

祁门红茶的揉捻必须保持“轻重轻、快慢快”的节奏,揉捻的时间控制在50~75分钟左右,这样才能保证祁门红茶成品的条索紧秀高品质外观。

5、五苛求:发酵

祁门红茶的发酵根据茶芽的采摘时间不同而区别对待,根据长期的实践探索和工艺改进,发现夏茶以2~3小时的发酵时间为宜,春茶以3~5小时的发酵时间为佳。发酵的环境湿度保持在95%以上,温度必须精确控制在25~26℃之间。如此苛求的发酵过程保障了祁门红茶成品的色香味俱佳的特点。

6、六苛求:烘焙

祁门红茶的烘焙分为烘毛茶和复烘两个阶段。其中烘毛茶时间控制在15分钟,温度必须保持在100℃上下。烘毛茶阶段烘焙至七八成干,取出摊凉1~2小时后,再进行复烘。而复烘阶段时间控制在半小时左右,温度控制在80~90℃区间范围。如此的低温度长时间烘焙的苛求工艺,方能保证祁门红茶成品的高品质。

 

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