祁门红茶祁红百科祁门红茶历史

追溯祁门红茶茶史

摘要:民间关于祁门红茶的传说,虽然抓住了红茶需要发酵的关键,但毕竟只是传说,与真正史实有出入。祁门红茶一经问世,就以其优异的品质成为红茶中的后起之秀,它与印度的"大吉岭"红茶和斯里兰卡的"乌伐"红茶齐名,被誉作"世界三大高香名茶"。

祁门茶叶发展到清末时,有绿茶和安茶两类,二者均有外销出口的迹象。然而“当时绿茶销路不好,外销仅占出口量的10%左右。红茶畅销,市价高于绿茶,相导仿制,势所必然,这是推动祁们茶叶生产变革的动力”祁红就是在这样形势下产生的。关于祁红的创制,主要有三说。

一为胡氏说。1916年3月25日《农商公报》云:"安徽改制红茶,权兴于祁(门)建(德),而祁建有红茶,实肇始于胡元龙。胡元龙为祁门南乡贵溪人,于咸丰年间(1855年左右)即在贵溪开辟荒山5000余亩,兴植茶树,光绪元,二年间,因绿茶销路不旺,特考察制作红茶之法,首先筹资6万元,建设日顺茶厂,改制红茶,请往各乡教导园户.....”云云。

二为余氏说。据明国二十六年(1937)出版的《祁红复兴计划》载:“1876年(光绪二年),有自至德茶商余来祁设分庄于历口,以高价诱园户制造红茶,翌年复设红茶庄于闪里。时复有同春荣茶栈来祁放汇,红茶风气因此渐开。”

文中的余叫余干臣,新编《黟县至》载;“余干臣,名昌恺,立川村人。祁红创始人之一,原在福建为官,清光绪元年(1875)在至德(今东至)县荛渡街设茶庄,仿福建闽红的办法试制红茶,次年到祁门县历口设茶庄....."

胡余二说,看似矛盾,实际相通。胡氏后裔胡益坚先生对此有公正评说:"清同治十年(1871),余干臣自福建罢官归来,住在祁门县城三里街。余氏件祁门产茶,乃根据闽人经验,建议祁人由于久居山区,消息闭塞,思想保守,无人敢应议改制,独胡氏元龙敢付诸实施,乃接受余氏建议,在自办的培桂山茶场着手改制红茶。清光绪元年(1875),专从江西修水宁州请来茶师舒基立,学习宁红经验制成红茶。”从这里可以看出,胡、余二人从思想到实践,经理了一个曲折而艰难的过程,最后二人殊途同归,共同趟出了祁红之路,成为“第一个吃螃蟹的人”,是举世闻名祁红奠基人。

三为陈氏说。据郑恭《杂记》 载;“有邑人胡元龙、陈烈清相继在祁门西南乡创设茶厂,招工授以焙制方法,祁红才开始萌芽。这两家茶厂算是制茶最早,厂名胡曰顺、陈怡丰。”困《杂记》一书至今无考,故当今持陈氏说者少。

扩展阅读——祁门红茶历史溯源

  祁门红茶一经问世,就以其优异的品质成为红茶中的后起之秀,它与印度的"大吉岭"红茶和斯里兰卡的"乌伐"红茶齐名,被誉作"世界三大高香名茶"。

  祁门产茶历史悠久,唐代就很有名。那时休宁、祁门、歙县所产茶叶以浮梁为集散地,大诗人白居易的诗中就有"商人重利轻别离,前月浮梁买茶去"的句子;唐代杨华所著的《膳夫经手录》中记有"歙州、婺州、祁门方茶制置精好,商贾所赏,数千里不绝于道路" 说明了祁门在唐朝已是较重要的茶叶产地。

  至清光绪以前,祁门所产茶叶均为绿茶。光绪年间,黟县人余干臣由福建回乡,仿效闽红制法,试制红茶成功,这就是祁红的开端。后来,在他的带动下,附近茶农纷纷改制,逐渐形成祁红产区。

  1980年祁红获国家优质产品奖章,1983年获国家出口商品优质荣誉证书。祁红"祁门香"香飘五洲,主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区,多年来一直是我国的国事礼茶。

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