一、安茶简介
祁门安茶是一种半发酵紧压茶，介于红、绿茶之间，其色泽乌黑，汤浓微红，味香而涩，别有风味,主产于祁门县芦溪乡。
祁门安茶不仅为上乘饮料，且被视为良药，岭南一带中医诊方常用此茶作引，在广东和东南亚地区被尊为圣茶。
据说，20世纪初期，岭南一带曾瘟疫流行，而一位戴姓名医用安茶作药引，治好了不少病人。安茶可以治病的消息，从此不胫而走，以致于被人们奉为包治百病的灵丹妙药。说安茶治百病，当然不可能，但安茶适合热带潮湿地区人们饮用，却有科学根据。
广东、南洋一带多湿热天气，人们饮用新茶，容易上火，致头昏脑胀，烦燥不安，重者甚至出现流鼻血等症状。而安茶性温凉，尤其是陈年安茶，火气已退尽，茶性更温，味涩生津，能够祛湿解暑。它贵在一个“陈”字，陈而不霉，陈而不烂，越陈茶味越醇。《中国质量报》。
安徽祁门孙义顺-安茶高清视频
二、品质特征
“外形紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高长有槟榔香，滋味鲜爽中含香，汤色橙黄明亮，叶底黄褐尚亮。”（１９８８年省名优茶评审委员会评语）
三、制作工艺
鲜叶采摘:标准为一芽二三叶。
初制分为：杀青、揉捻、烘干3道工序。属烘青制法，毛茶似烘青绿茶。
精制分为：筛分、拣剔、拼和、补火、露茶、蒸软、装篓、打围、干燥等工序。安茶压紧装在小竹篓内，通常每小篓装茶0.5KG（或0.25KG），外用竹篾编篓，内以箬叶衬底，很有特色。茶叶制成后，为了退尽火气，一般存放两至三年方可能出售。
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