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全程跟拍手工祁红香螺的制作工艺流程 含视频

摘要:祁红香螺是祁门红茶手工系列的一个单品名称。是创新型祁门红茶的代表典范,不仅继承了祁门红茶优秀的传统,并在传统的基础上加以创新改进,选料、工艺更加精益求精,细嫩卷曲、金毫显露的优美外形更加符合现代人的审美标准,高鲜嫩甜的鲜醇甜香符合大多数现

祁红香螺”是祁门红茶手工系列的一个单品名称。是创新型祁门红茶的代表典范,不仅继承了祁门红茶优秀的传统,并在传统的基础上加以创新改进,选料、工艺更加精益求精,细嫩卷曲、金毫显露的优美外形更加符合现代人的审美标准,高鲜嫩甜的鲜醇甜香符合大多数现代消费者的口感要求,是祁门红茶发展过程中具有里程碑意义的祁红新品。

祁红核心产区历口的优美环境

祁红香螺的诞生

“祁红香螺”名茶是安徽省农业科学院茶叶研究所利用科技优势,采用国家级茶树良种与独特的加工工艺相结合的办法,于1997年创制而成,送农业部茶叶质量监督检验测试中心进行全面质量检验,达到部(省)级名优茶品质标准;1998年5月在安徽省第五届名优茶评审会上,品质名列前茅,被评定为省级名茶;2000年7月,用配套机制工艺生产的“祁红香螺”获得来自韩国,日本,马来西亚等国家评委的好评,被授予第二届“国际名茶”金奖的称号。

历口的原生态茶园

2002年9月,“祁红香螺等名优茶创制及配套技术的研究与应用”通过省级科技成果鉴定,专家一致认为该项成果研究内容丰富,有特色,应用价值高,达到国内同类研究的先进水平,尤其是祁红香螺茶加工工艺技术在国内外处于领先水平。

历口的原生态茶园

“祁红香螺”茶的品质特点:纯手工,外形乌润卷曲如螺,金毫显露,汤色红亮,甜香高长,滋味甜润,叶底红明。一般是精选清明前到谷雨之间的一芽、一芽一叶的叶子来做。

祁门红茶手工香螺制作高清视频

刚长出的茶叶新芽

历口牌手工造型的祁红香螺制作全过程

手工祁红香螺制作的工艺流程:精选鲜叶、萎凋、发酵、控温做形、烘笼干燥等。

刚长出的茶叶新芽

选 料

制作祁红香螺的生叶,选择历口境内海拔1350米的高山茶园的祁红群体种——槠叶种,这样的叶子能闻到明显的花香。鲜叶的标准为一芽初展、一芽一叶;鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度来综合判定,收购鲜叶时根据上面的四个方面来决定鲜叶的价格

采茶用的竹篓

一芽一叶初展、一芽一叶

刚采摘下的新芽

祁红原料以椭圆类型为主,长叶型次之;以祁门的历口、闪里一带纯度高,树姿半开张,树高1-8米左右,株幅1.9米左右,叶色黄绿且富光泽,叶面微隆起,叶端渐尖,上斜或水平着生,叶质厚而柔软,多黄绿,有茸毛,花白色,萼片深绿,柱头3裂,雌蕊高于雄蕊,种子园或椭园形,褐色有光泽。

采摘下来的新芽

采摘下来的新芽

鲜叶的采摘要严格按照“提采”的要求采摘,不采余叶、不采老叶,盛装鲜叶一般采用透气性好的竹丝篓,芽叶要肥壮,芽头能看到明显的一层白毫。

即将进入萎凋槽的鲜叶

将鲜叶摊在萎凋槽里

萎 凋

萎凋的过程就是将收购来的鲜叶集中进行一定程度的脱水,使硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状态。萎凋既有物理方面的失水作用,也有内含物质的化学变化的过程。是红茶初制的第一道重要工序,也是形成红茶品质的基础工序。采摘回来的叶子进行摊凉以后就在萎凋槽上进行萎凋。经过大约6小时左右的萎凋(具体视茶叶的老嫩大小等实际情况决定),才能进入下一个工序——揉捻。

在揉捻中的茶叶

已经揉捻好的茶叶

揉 捻

将萎凋好的茶叶在一定的压力下进行旋转运动,使茶叶细胞组织破损,溢出茶汁,紧卷条索的过程谓之揉捻。揉捻是形成红茶品质的一道很重要工序。一般采用45型的揉捻机,按照“轻—重—轻”的顺序揉捻,揉捻时间一般要根据鲜叶的老嫩来决定,祁红香螺的鲜叶因为嫩度好,一般大约需要90分钟左右。

已经发酵好的茶叶

发 酵

发酵俗称“发汗”,是指将揉捻后的茶叶,按一定的厚度摊放于特定的发酵盘中,茶坯中化学成分在有氧的情况下氧化变色的过程。揉捻叶经过发酵,从而形成红茶红叶红汤的品质特点。我们历口牌祁红是采用自然发酵法进行发酵的,用时比较长,约在12个小时左右。

锅内手工做形

 

做 形

茶叶发酵好以后,要在松木炭火锅内造型,整个造型工艺约需40分钟左右,在锅内造型时要边翻炒边做形,直到茶叶差不多8成干。锅内造型的技术直接影响祁红香螺的外观,好的师傅,制作出来的不仅条索卷曲如螺,而且紧秀均匀,乌润显毫。造型工艺是体现祁红香螺外形的最重要环节。

锅内手工做形

做形完成有八成干的茶

祁红香螺外形的卷曲度,直接反应了一个制茶师傅的手法和功底。一个熟练的制茶师傅一天只能做出5斤左右的干茶。

正在准备的炭火

竹制的烘笼

准备进入低温烘焙的茶

低温烘焙中的炭火

烘 焙

经过造型工艺,达到八成干的茶,才进入最后一个环节,炭火低温烘焙,用竹制的烘笼,铺上专业的布垫,烘笼底下放上松木炭的炭火盆,茶叶每隔半小时左右翻动一次,祁红香螺的香气和烘焙的好坏有很大的关系,即需要有丰富的经验和对炭火温度的控制,还要随时根据需要调整火温和茶叶的厚度,经过约5个小时低温烘焙,一款好茶才能够呈现在大家面前。

正在筛去碎末

筛分大小

7 筛 分

经过低温烘焙后的茶叶基本算是已经完成了,这最后的一道工序属于细整,通过筛子的筛分,最大程度的将茶叶的外形保持在一定的大小范围之内,也在这个过程中去掉碎末,入箱的是真正的茶叶的精华。

在烘笼上的茶

即将烘干的祁红香螺

祁红香螺的成品茶

历口祁红香螺的成品包装茶

成 品

经过低温烘焙后,再摊放至完全冷却后,这款纯手工的祁红香螺才算完成。外形乌润、卷曲如螺、金毫显露,闻着花香明显,看着赏心悦目,喝着齿颊留香。

开汤后汤色

开汤后的叶底

汤 色

祁红香螺的成品茶泡开后,汤色红亮,甜香高长,滋味甘醇,叶底红明。

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