祁门红茶祁红百科祁门红茶知识

科普| 花果香的祁门红茶为什么很少见呢?

摘要:喜欢喝红茶的应该早就发现了,同一款茶中很少出现蜜香和花果香,或者其他香气,我们买的红茶大部分是蜜香居多!福建红茶以薯香居多!原本我是认为薯香的红茶并不好!但是看到很多福建红茶大多都是薯香,我就不想多说什么了,也许我是个人问题,又或许是我没

喜欢喝红茶的应该早就发现了,同一款茶中很少出现蜜香和花果香,或者其他香气,我们买的红茶大部分是蜜香居多!福建红茶以薯香居多!原本我是认为薯香的红茶并不好!但是看到很多福建红茶大多都是薯香,我就不想多说什么了,也许我是个人问题,又或许是我没喝到更好的,可是茶叶市场卖的也大多是薯香的居多!

首选我们说一下花果香,花果香的红茶是公认的好红茶,这点毋庸置疑,当然也是最难见的,为何难见?

我自己亲自做茶有5年时间了,真正花果香的红茶,每年也就那么一两批,总结了一下,影响香气最大的因素是茶草和发酵!

一个是原材料本身, 草出花果香的几率更大!关于茶草不比多说,大家都明白!

另一个是工艺问题,发酵其实是红茶制作中最难掌握的环节,不同的香气都是从发酵这到工序中产生的!

花果香的 多为轻发酵,轻发酵的祁红容易出花果香,但是这个度也不是哪位制茶师傅能表达的清楚的,老师傅只是靠经验,让他来表达还真不好说!发酵过轻,不但没有花果香,还有青草味,茶汤还会涩口!发酵如果在老一点,那就是蜜香了,只有花果香的这种发酵程度最不好掌握!

蜜香的祁红,市面上市最多的,抛去茶草不谈,这种香气的出现对发酵程度的掌握要更容易点,我第二年做的茶基本也都是蜜香的了,所以大部分人买的祁红是蜜香的!发酵老,烘干的时候前期小火烘,后期大火过一下之后再装箱,这样的红茶蜜香是最明显的了,闻起来也甜甜的感觉!

薯香,不是福建的茶是薯香多,我们祁门也有红茶有薯香的,薯香形成的原因多为底山茶草,除了发酵以外,还有就是在萎凋这个工序,温度高了,茶草萎调的时间快,很快就失去水分的原因,我是做茶的,所以每次成品茶出来以后我自己都会喝,从中找原因!所以对于祁红来说,我认为有薯香的祁红是不好的,以上仅代表个人观点,纯讨论,欢迎指正!

祁门香,来这吧里的会员都听过了,说实在的,我都很少喝到这样香气的茶! 祁门香,是很多香气的混合体,有花果香,蜜香,什么玫瑰香!人们无法形容这款祁红的好了,才叫祁门香! 这种香气只在功夫祁红里面才有,也就是传统的切断精制茶,是属于不同香气茶的拼配,这种祁红功夫现在国内也卖的很贵啊!而现代工艺的祁红是很少有这种香气的,要不就是花果香,要不就是蜜香!

PS

老外形容祁红,还有过“苹果香”。确实是因为香气的丰富才得名有“祁门香”,这和西方人的语境有关系。你看老外把葡萄酒的香型界定的那么具象而清晰,为什么会偏偏在祁红上说的那么抽象?

“香”的实质是人对物质的一种反应,是“鼻”的感官(但茶香其实分很多层面的香)。为了描述,需要有具体的对标,就是要指向熟悉而常见的某种物质(比如兰花香等)。我们概括的其实都很难详尽,细微处的确因为个体的感官能力有很大的区别。所以我们需要建立一个相对科学的标准,在一个体系下来深入探讨。讨论香气,不如讨论工艺本身来的实际。比如,吧主可以组织一批相同的原叶,然后大家认领,先按照各自的工艺,记录过程数据。然后统一来品评,也许对于“香气”这个命题会有共识(对后一步来讨论“香气”会更有依据)。目前各自在立场上,很难说明白。

版权声明:转载需注明转自www.qmhtea.com(祁门红茶网)。如果本网站侵犯了您的权益,请直接和我们联系,我们会在24小时内予与处理。欢迎加入祁门红茶2000人交流QQ群:83631799,群内有来自原产地专业人员服务,保证有问必答。

祁门红茶客服微信号微信号:18726858391 安徽祁门红茶客服QQ号QQ号:249785136
祁门红茶百科
祁门红茶百科
浅说野茶乱象 含只为那一缕正统祁门香高清视频 我们在黄山境内做过一些茶园走访,很多野生茶、荒山茶,其实就是挨着常规茶园长的,这些茶园大多是在大集体的时候种植的,后来因为
祁门红茶视频
祁门红茶