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教您泡一杯新式的英国香浓奶茶

摘要:英式下午茶的香浓奶茶是一大特色。我喜欢看见洁白的牛奶在亮红的茶汤中散开,像卷曲的云伸展变化,慢慢变薄,变得透明,把清澈的茶汤变得浓厚富有质感。注重下午茶礼仪的人们总是纠结到底是应该先加奶还是先倒茶。有趣的是,在茶中加奶并不是欧洲人发明的,

英式下午茶的香浓奶茶是一大特色。我喜欢看见洁白的牛奶在亮红的茶汤中散开,像卷曲的云伸展变化,慢慢变薄,变得透明,把清澈的茶汤变得浓厚富有质感。注重下午茶礼仪的人们总是纠结到底是应该先加奶还是先倒茶。有趣的是,在茶中加奶并不是欧洲人发明的,这种习惯也来自中国。

在十七世纪末之前,在喝茶的小杯子里加牛奶还很罕见。那时候欧洲人喝茶是照搬中国的清饮方式。茶中加牛奶的习惯在十七世纪末,十八世纪初才慢慢形成,奶罐也才开始在那个时期的画中出现。在1698年,罗素夫人(Rachel)在写给她女儿的信中说道:昨天,我见到一种小瓶子用来装倒入茶中的牛奶,叫做牛奶瓶子。我很喜欢,所以买了送给你做礼物。四年之后,她又评论她喝过的一种茶是:加了牛奶的优质绿茶。

据考证,在茶中加奶的做法其实也是从中国传出去的。一种说法认为,西藏人首创将茶奶混合来喝的方式,后来传往相邻的印度,当英国人来到印度时耳濡目染,便将此法传到西方。另一说是17世纪中期荷兰商人在清政府举办的宴会上喝过加了牛奶的红茶,这种独特的喝法旋即被带回荷兰。

茶中加入牛奶后,两者不但香味融为一体,营养成分也互相补充。牛奶的腥味和茶叶的苦涩味受到抑制,口感更浓郁绵长。奶茶去油腻、助消化、提神醒脑,再加入糖后,十分香甜诱人。英国天气偏凉,多雨,尤其是冬天寒冷潮湿,喝上一大杯热气腾腾,又香又甜的奶茶,既暖身又饱肚,令人格外的惬意满足。

说到这里,爱茶的你是否要纠结一个问题,到底是先加奶还是先倒茶。其实身在英国,观察人们用茶,两种方式都有人用,纯粹是个人习惯不同,大多数人是不大究其缘由的。

英国曾在19世纪针对这个问题做过一个调查,结论是应该先加牛奶后倒茶。其实,究其原因是因为当时平民百姓使用的粗陶茶具,质量较差,遇到热水容易破裂,因此先加牛奶可以有效的降低茶水的温度,使杯子不易破裂。另外当时的茶叶价格比牛奶贵,先加奶还可以减低茶叶的使用量。

2003年,英国皇家学会又用科学验证来证明先加入牛奶的奶茶味道更佳。他们认为,如果先倒热红茶再加牛奶,会让乳蛋白因瞬间温度超过75度而分裂,导致茶水表面出现一层油脂,破坏茶香,使整杯奶茶失去新鲜度和口感。

然而喜欢先倒茶的人也不少。有一种说法是说上流社会的茶会中先加茶进杯子里,杯子不会因注入热茶而破裂,这样精致耐用的茶具间接彰显了茶会主人的品味和财力。而且先倒茶再加牛奶,容易调整浓淡,调出自己喜好的口感。

事实上,每个人的泡茶方式不同,并没有对与错,严格的规定。从餐厅上单杯茶的程序来看,侍应端上一杯泡好的红茶,奶和糖另外摆放,那么就一定是后加牛奶了。如果你是点的一壶茶,那么你就有机会选择是先加奶还是先倒茶。

其实,英国人用茶已经简单化,即便是用英式下午茶,也不是每个人都严格遵守传统礼仪,所以先加奶還是后加奶没有什么关系。而且,随着茶教育的普遍性,越来越多的英国人开始清饮,品味茶之本味。

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