祁门红茶之产业观察

在继承传统的制作工艺基础上，建设现代化、清洁化的茶叶加工厂，提高红茶制作水平，提升祁门红茶的质量，以保持祁门红茶独特的品质风格；要通过营销能力建设，来提高祁门红茶市场美誉度和知名度，推动祁门红茶的文化和品牌建设，让祁门红茶再度飘香全球。

全球有一百余个国家及地区饮茶。在全球茶产业中，红茶以生产量最多，消费量最大，而占据着举足轻重的地位。2011年，全球茶叶生产总量421.7万吨，茶叶出口总量171.88万吨，红茶约占75%。中国是世界上红茶产制历史最悠久的国家，中国红茶生产随着出口与内销两个市场的转换，近年来重新焕发了活力，加之红茶文化的复兴与传播，中国国内新一轮红茶消费热正在悄然兴起。

一、由外向内转变的红茶市场

中国茶叶近十年的快速发展，主要是依靠内销市场增长来支持的，红茶也不例外。2011年，我国茶叶产量为162.3万吨，比上年增长10%。国内市场销售大约为120万吨，比上年增加10万吨，增幅为9%。另外还有32.3万吨用于出口，大约有10万吨用于茶叶的深加工。

从2001~2011年我国国内茶叶销售变化表中可以看出，自2008年开始，内销市场每年茶叶销售净增加10万吨，这10万吨增长对茶叶市场来说，增幅相当快的，而且给每个茶类都提供了相当大的发展空间。从非典时期的绿茶消费热，到后来的乌龙茶热、普洱茶热，这些热点形成，不仅带动整个茶叶的发展，而且也让该茶类市场迅速推广开来。相对绿茶、乌龙茶和普洱茶来说，红茶发展比较晚，也就是近四五年的事情。首先是在红茶的发源地武夷山的桐木关，通过制作工艺创新成功地创制了金骏眉，并且快速得到推广和市场认可，使得国内市场开始重新关注红茶这一茶类，带动了内销市场兴起了新一轮的红茶消费热。从红茶发展的时间和范围来看，目前红茶市场还处于快速上升阶段。

大家知道，过去我国红茶主要用于外销，要求红茶的品质是“浓、强、鲜”。在这个品质标准要求下，印度、斯里兰卡、肯尼亚这些以种植大叶种茶树为主的产茶国生产的红茶占有较大优势，因此，在国际市场上，我国红茶除了祁门红茶、正山小种、滇红少量出口外，其它红茶在国际市场都没有竞争力。内销市场又主要以绿茶、乌龙茶、花茶为主，红茶只有在东北、西北、长三角等部分地区有少量销售，而且以中低档红茶为主，2005年中国红茶内销产量仅为1.21万吨。现在红茶逐渐由外销市场转向内销市场，对红茶品质的要求也在改变，国内市场在品饮红茶时要求红茶的口感是“甜、醇、鲜”。中小叶种茶树加工成的红茶适应内销市场对红茶品饮品质的要求，在传统工夫红茶恢复生产同时，更多茶区也开始红茶生产，典型代表就是河南信阳创制的“信阳红”。受需求拉动和良好的经济效益刺激，加上各地政府主管部门对茶产业的大力支持和推动，大量茶企开始“绿改红”或以其他茶叶试制红茶，预计未来几年，国内红茶的产销量将持续提高，总体增速会保持在20%左右。

二、祁门红茶为何只闻其声？

祁门红茶诞生以来，一直走出口路线，属于典型的“墙内开花墙外香”的产品。在国际市场上祁门红茶具有很高的知名度，在英文里有专门名字叫Keemun，与印度的大吉岭、斯里兰卡的高山红茶齐名，人人皆知。只要有卖中国红茶的茶叶店，就一定有Keemun。但是，在茶叶放开经营后，祁门红茶最大生产企业祁门茶厂在改制过程中几经沉浮，给祁门红茶产业带来了极大的伤害，祁门红茶曾一度陷入低迷。另外，在国际市场上，由于祁门红茶知名度高，其它地方生产的工夫红茶也被当做祁门红茶来销售，导致祁门红茶质量下降，失去了原有的风格，在国际市场祁门红茶也逐渐失去了往日的光彩。内销市场上，红茶本来占有份额就小，祁门红茶也很难形成气候。

三、祁门红茶的市场机会

纵观其他茶类的发展，在历次茶叶消费热潮中，传统名茶一直是该茶类的领军产品。比如绿茶市场里的西湖龙井、碧螺春一直是稀缺产品，供不应求。尤其是龙井茶，不论是市场影响力，还是销量都远超其他名优绿茶。乌龙茶中铁观音、武夷岩茶，黑茶中的普洱茶也是这样。这些传统名茶不仅生产的历史悠久，而且品质特征明显。以绿茶外形为例：龙井茶是扁平的，碧螺春是卷曲的，黄山毛峰是条形的，六安瓜片是片状的，从外形上就能很容易加以区分，目前名优绿茶在外形上很难再有更大的突破。祁门红茶不仅是传统十大名茶红茶的代表，而且还是世界“三大高香”红茶之一，在这一轮红茶热中发展机会也将会更大。发展祁门红茶的优势有：

一是祁门红茶深厚的历史积淀。祁门红茶自诞生一百多年以来，一直以优异的品质蜚声海内外，被称为“群芳最”、“红茶皇后”，并且在1915年巴拿马万国博览会上荣获金奖等，在市场有较高的美誉度和知名度，为祁门红茶推广奠定了良好的基础。

二是来自独具特色的品质。祁门红茶有“香高、味醇、形美、色艳”之美誉，尤其是用祁门槠叶种加工而成的祁门红茶具有似花似蜜似果的“祁门香”，更是令无数红茶爱好者着迷的。

三是来自优异的自然环境。祁门茶区分布在植被茂密的黄山余脉，全年气候温和，雨量充沛，空气湿润，春夏季小雾弥漫，平常日光照射较为迟缓，光照适度，为祁门红茶生产提供了良好的生态环境。

四、祁门红茶的新征途

随着内销红茶市场快速发展，祁门红茶开始重新得到市场的青睐，但是祁门红茶的发展同样遇到较大的挑战：一是历史和地质形态形成的茶叶种植碎片化，导致生产、管理过度分散，难以形成标准化、规模化生产问题；二是生产加工企业规模小、实力弱，生产设备落后，卫生条件差，不能适应现代化、清洁化生产要求问题；三是市场懂得祁门红茶的人多，喝过祁门红茶的人少，很多消费者对祁门红茶产品品质并不了解，与其他红茶产区相比，祁门红茶市场建设相对滞后问题。因此，祁门红茶产业的健康发展必须从基地建设入手，利用当地生态优势，建设高水准的绿色、有机茶生产基地，以符合越来越高的食品安全要求。并且通过组建茶农合作组织，“公司+农户”等形式来解决茶叶生产、加工过度分散问题；在继承传统的制作工艺基础上，建设现代化、清洁化的茶叶加工厂，提高红茶制作水平，提升祁门红茶的质量，以保持祁门红茶独特的品质风格；要通过营销能力建设，来提高祁门红茶市场美誉度和知名度，推动祁门红茶的文化和品牌建设，让祁门红茶再度飘香全球。

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