祁门红茶是红茶精品的代表，这来自于自然界的孕育，更仰赖于后天人工的辛劳结晶。要说到这祁门红茶的制作工艺，分为了初制和精制两个重要环节，什么叫着初制?什么又称之为精制?让我们一起来看看吧!
祁门红茶的采摘，祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
祁门红茶的初制流程是怎样的呢?萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
祁门红茶还需要精制的环节，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
成品的祁门红茶，外形条索紧结，细小如眉，茶香既如花香，又似兰花香，所以国际统称为“祁门香”，祁门红茶的口感非常鲜甜、醇厚，即便加入牛奶或者白砂糖，不减其风味，反而更为馥郁，因而备受广大女性一族所喜爱。
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