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从野生茶到一杯好茶,有多远?

野生茶有两种,一种是自然野生,一直以自然繁殖、传播的方式生存并被人发现。另一种是达一定年头的抛荒茶。

野生茶最大的优点,在于生态。因为是野生,不存在施用农药化肥的情况,不必担心农残超标(不过,进入茶农视野、被管理的野生茶,也可能会施用)。野生茶生长的环境,通常离人们居住的场所和工矿厂区较远,没有空气、水源等方面的污染。

但是,好茶形成是多种因素作用下的结果,野生茶虽然具备生态优势,但未必都是好茶。一泡好茶,决定因素包括:茶树品种,茶的适制性和茶的营养物质,制法等。

茶树品种决定茶青品质,茶青品质又影响茶叶品质。有些野生茶,比如张宏达分类的广西茶,就是根据广西田林和云南西畴等地野生茶树的特征定的;还有大厂茶,厚轴茶,大理茶,都是根据野生茶特征定名,但茶叶品质一般。

 

 

此外,野生茶从发现到制出好茶,需要做很多事情:分析、测量茶叶的特征、内含的物质等等,看它是否适合饮用,适合制出什么茶。比如,茶多酚含量高、多酚氧化酶活性强,,并且酚氨比高的野生茶,就适合制红茶,发之,则可能适合制绿茶。这个过程,可能要走弯路,可能要反复试错,最终才能制出一杯好茶。

还有,春季的野生茶当然应该是最好。但是适合什么时候采摘,是明前,还是雨前,等等,需要经验和试验去研判。能否采夏茶或秋茶,甚至冬茶,也是问题。

一杯好的野生茶,要有较长一段时间的琢磨与试错,在基于它良好的品种品质基础上,通过好师傅的适合制法,才能最终产出。而因为生态、地理、气候、土壤等原因,要把良好的野生茶进行复制繁殖,大量推广种植,也是不容易的。

所以,珍惜手中这杯好茶,它来之不易。恰如人生。美好时刻,大多源自千锤百炼,很少有偶然得到的。

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