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祁眉红茶的加工制作的具体流程

摘要:祁眉红茶的加工制作,完全靠手工。经过具有十年以上制茶经验的老师傅悉心指导、制作,才造就祁眉如此优异品质。

祁眉红茶的加工制作,完全靠手工。经过具有十年以上制茶经验的老师傅悉心指导、制作,才造就祁眉如此优异品质。具体加工制作流程如下:

萎凋:由于采摘时间早,气温尚低,因此采用了特制的萎凋槽进行初步的脱水,去除鲜叶中的亲草气,增加茶叶的柔韧度,为后期成形做准备。

揉捻:首先轻捻35分钟左右,再稍加力重揉35分钟,此时茶叶结成一团团块状,再轻揉35分钟进行充分解块。直到茶叶细胞充分破碎,鲜叶逐渐变成古铜色方可。这个分寸的把握不是一时之功,均是祁眉制茶师们数十年经验的积累。

发酵:将揉捻完毕的茶叶放入专用的发酵室中进行发酵。在完全密闭的空间里,茶叶充分发酵。

成形:祁眉独特茶形的最重要的一个环节就是成形工艺。需要专业的茶叶成形师全手工操作。铁锅加温至70~80℃,用手工搓揉茶叶,将茶叶一颗一颗的搓成直条形,再反复翻炒,如此重复三次,才能成形。一个好的成形师一天只能制出2~3斤茶。成形后的茶叶,条形紧结、细长,成直条形。

干燥:采用高温脱水干燥,使得茶叶定型,稳定茶叶内质,同时起到防霉的功效。 经过如此这般精细的采摘与加工,才造就了祁眉高级红茶。冲泡之后,散发诱人芳香,香高持久,观之汤色红颜通透,品之滋味温润醇厚,回味隽永。

祁眉红茶外形条索紧细均匀,苗秀显毫,色泽乌润,茶叶香气清香持久,鲜甜轻快,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮,茶叶底均匀明亮。

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