传统祁红的采制全部依靠手工完成，分为初制和精制两个步骤，从采摘到制作其要求是相当谨慎严格的，其要求大致如下：

　　（1）做好鲜叶采摘是保证祁红独特风味的首要大事，茶园四月中旬开采，春茶采六七批、夏茶采四五批，对鲜叶嫩度要求比较高，一芽一二叶为主，同时对鲜叶处理也很讲究，按鲜叶的嫩度和匀度分级摊放，萎凋保证制茶均匀一致的品质。
　　（2）祁红加工要求“现采现制”，这对保持和提高祁门红茶鲜浓馥郁成分起着关键性作用。如鲜叶分级后不能及时立刻萎凋应立即进行鲜叶贮藏摊放处理，一般摊放后度十十五公分为宜。
　　（3）萎凋是重要的关键，常温在35摄氏度38摄氏度，需三四小时即可，适度萎凋含水量持在百分之5565之间较宜。
　　（4）揉捻是形成制茶紧结细长美观的外性，增进内质的重要环节，要掌握好轻→重→轻，快→慢→快的原则进行，时间为6070分钟，及时松散解决送发酵室。
　　（5）渥红(既发酵):是促进茶叶内含物质(黄顽醇)深刻变化形成“祁红”色香味特征的关键工序.渥红时环境温度一般在25摄氏度26摄氏度、不宜超过30摄氏度,湿度在百分之95以上.春茶渥红(发酵)为三五小时,夏茶为二三小时,渥红后香气消失,叶色变红,然后及时焙烘干燥(机烘及手工焙烘).
　　（6）焙烘也有独到之处“低温长烘”,对与形成突出的“蜜糖香”关系密切,分出烘毛茶100摄氏度左右,时间在十五分钟左右、到七八成干时拿下摊凉一二小时,复烘湿度为80摄氏度90摄氏度上叶厚此,时间为30分钟左右。

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