祁门红茶祁红百科祁门红茶知识

世界红茶全知道

摘要:我国是茶树的原产地和原始分布中心,也是世界上最早饮茶、种茶的国家。这不仅被我国关于茶的丰富历史资料所证实,也早已被17世纪瑞典著名植物分类学家林奈所肯定,同时也是世界各国植物学家已达成的共识,任何断章取义、企图歪曲事实的做法都是站不住脚的。世界

我国是茶树的原产地和原始分布中心,也是世界上最早饮茶、种茶的国家。这不仅被我国关于茶的丰富历史资料所证实,也早已被17世纪瑞典著名植物分类学家林奈所肯定,同时也是世界各国植物学家已达成的共识,任何断章取义、企图歪曲事实的做法都是站不住脚的。世界各国茶叶栽培和制作技术均是由我国传去,饮茶习俗和茶文化同样由我国输出。

红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。红茶是国际茶叶市场的主流产品,约占世界茶叶贸易量的75%。我国作为世界产茶第一大国和红茶发源地,红茶生产承担着艰巨的历史重任。

世界红茶寻源

中国是世界红茶的发祥地。早在14世纪,中国明初大臣刘伯温在《多能鄙事》中就记载了红茶的生产方法,并介绍了“兰膏红茶”和“酥签红茶”的调制法,但茶园面积、红茶产销状况等资料都无法考证。经许多学者搜集资料和考证,世界红茶生产最早开始于16世纪初期,并盛产于福建省武夷山。1610年,中国福建武夷产正山小种红茶-武夷,首次从海上运往荷兰,然后又相继运往英国、法国和德国等国家,由此掀开了世界红茶生产和贸易的序幕。17世纪,在世界红茶生产和贸易占支配地位的中国红茶价格比较昂贵,主要供应英国、葡萄牙、荷兰等国家的皇室。

18世纪,红茶产量提高,红茶价格也日趋低廉,因此红茶由皇室逐渐走向普通民众,成为英国、荷兰等人民生活中不可或缺的饮品。此外,英国还从我国厦门、广州等地贩运大量红茶,除供应本国所需外,还大量转运到美洲殖民地,并转销到德国、瑞典、丹麦、西班牙、匈牙利等国家和地区。中国红茶产品、生产技术和文化向世界各个国家和地区的传播,促进了世界红茶生产、贸易与消费的蓬勃发展。直至19世纪中后期,中国红茶一直在世界红茶生产和贸易处于垄断地位,尤其是正山小种红茶生产技术革新形成工夫红茶后,其加工工艺更为精细,并出现了在国际市场上有“王子茶”之称的初门工夫红茶,其生产和贸易达到了前所未有的鼎盛时期,在世界红茶产销的舞台上独领风骚。

19世纪90年代,由于茶叶贸易的巨额利润,使得荷兰、英国等国家不满中国的垄断地位,开始在其殖民地印度、锡兰(斯里兰卡)等地引种中国茶树并生产红茶,由此拉开了印度、肯尼亚、斯里兰卡、印度尼西亚、越南土耳其等世界其他红茶生产国兴起的序幕。印度种茶始于1780年。1839年,印度生产第批茶叶,运往伦敦试销,获得好评,遂于1840年在阿萨姆的萨地雅开办了第一个茶园。20世纪20年代,印度研制出红碎茶后,红碎茶逐渐取代一直占据世界红茶市场霸主地位的工夫红茶,成为红茶的主体,印度的红茶产量和出口量直线上升。经过120多年的努力,印度红茶年产量已经牢牢占据世界第一,红茶出口量居世界第三,在国际红茶市场中具有举足轻重的影响。

肯尼亚茶历史始于1903年,由C.S.L.Caine首次从印度引种茶树获得成功。

1912年茶树又在Kericho试种成功。此后,茶种在肯尼亚各地传播,新茶园不断涌现。进入20世纪20年代,开始了肯尼亚规模性的茶叶生产,且其生产的茶叶全部是红碎茶。至1929年,肯尼亚红茶生产已初具规模,此后肯尼亚红茶稳步发展,其发展速度之快,茶叶品质之优,市场售价之高,均为世界瞩目,目前其红茶总产量仅次于印度,红茶出口量居世界第一位。

斯里兰卡是以种植园为主的农业国,其中茶叶是三大主要农产品之首,红茶发展历史也比较悠久。目前斯里兰卡红茶总产量仅次于印度、肯尼亚,居世界第三位,红茶出口量居世界第二位。

越南种茶已有数百年历史。茶树最早从云南原产地经红河顺流传入越南。历经100多年的复兴发展,越南茶叶已获得可喜的进步,其红茶产量和红茶出口量均居世界第四位,次于印度、肯尼亚、斯里兰卡等。

土耳其于1888年从日本引进茶籽,在Bursa周围开始种茶。1947年,在Rize建立了第一个红茶厂,由此开始了土耳其红茶生产的历史。目前土耳其红茶生产量居世界第五,次于印度、斯里兰卡、肯尼亚、越南,出口量居世界第八位。

印度尼西亚种茶始于1684年。目前, 印度尼西亚的红茶产量次于印度、肯尼亚、斯里兰卡、越南、土耳其,居世界第六位,红茶出口量次于印度、斯里兰卡、肯尼亚、越南,居世界第五位。

20世纪初期,红碎茶由印度研制成功,逐渐取代一直占据世界红茶产销霸主地位的工夫红茶,成为国际茶叶市场的主力军。到20世纪50年代,洛托凡(转子红碎茶)、LTP (劳瑞制茶机)、CTC (红碎茶)加工机械诞生,除传统红碎茶加工方法外,大大促进了CTC (红碎茶)的发展。20世纪中后期,红碎茶的产量约占到世界红茶总产量的98%以上。世界上最早的茶叶加工,以生产绿茶为主,然而由于红碎茶的迅猛发展, 20世纪,世界红茶的产量逐渐超过世界绿茶的产量。因此,从某种意义上来讲,红碎茶的出现是世界红茶生产发展过程中一个非常重要的转折点。

世界红茶产区

茶树原生长在亚热带地区,具有喜温暖、好湿润的特性,所以世界上绝大多数茶区(产茶国)处于亚热带和热带气候区域,分布于南纬33。以北和北纬49以南的五大洲上,尤以南纬16°至北纬20。之间的茶区最适于茶树生长。20世纪,地球上已有58个国家引种了茶树,并在不同程度上发展了红茶生产。其中,亚洲20个国家,包括中国、印度、斯里兰卡、印度尼西亚、日本、土耳其、孟加拉国、伊朗、缅甸、越南、泰国、老挝、马来西亚、柬埔寨、尼泊尔、菲律宾、朝鲜、韩国、阿富汗和巴基斯坦;非洲21个国家,包括肯尼亚、马拉维、乌干达、坦桑尼亚、莫桑比克、卢旺达、马里、几内亚、毛里求斯、南非、埃及、刚果、喀麦隆、布隆迪、扎伊尔、罗得西亚、埃塞俄比亚、留尼汪岛、摩洛哥、阿尔及利亚和津巴布韦;美洲12个国家,包括阿根廷、巴西、秘鲁、哥伦比亚、厄瓜多尔、危地马拉、巴拉圭、牙买加、墨西哥、玻利维亚圭亚那和美国;大洋洲3个国家,包括巴布亚新几内亚、斐济和澳大利亚。欧洲的产茶国为葡萄牙和前苏联。

我国是红茶生产的发源地,始创于16世纪末,福建省武夷山发明小种红茶,在小种红茶的基础上创制出工夫红茶。20世纪中叶我国又在印度发明红碎茶的基础上研制、加工红碎茶。小种红茶、工夫红茶和红碎茶这三大类红茶的生产区域分布非常广阔,东起浙江省宁波市舟山群岛和台湾省东岸,西至云南省腾冲市盈江茶区,南起海南省五指山区南麓的通什茶场,北至湖北神农架以南茶区,涉及云南、四川、重庆、湖北、湖南、福建、广东、广西、海南、江西、浙江、安徽、江苏、台湾等14个省、自治区、直辖市。工夫红茶根据产地分:云南的滇红、安徽的祁红、福建的闻红、湖北的宜红、江西的宁红和浮红、四川的川红、浙江的越红、湖南的湘红、广东和海南的粤红、英红及江苏的宜兴红茶等,其中代表性的工夫红茶为大叶种的滇红与英红和中小叶种的祁红与闽红。我国红碎茶有四套样之分:第一套样适用于云南省采用云南大叶种生产的红碎茶,计8个标准样;第二套样适用于广东、广西、四川等地除云南大叶种以外的大叶种红碎茶,计7个标准样;第三套样适用于贵州、四川、湖北、湖南部分地区中小叶种红碎茶,计7个标准样;第四套样适用于浙江、江苏、湖南、安徽等小叶种红碎茶,计6个标准样。相对于绿茶,我国的红茶则要适度发展,要为扶持我国红茶发展提供必要的外部环境。根据生态环境条件,确定云南、广西、广东、海南等适宜红茶生产的区域作为红茶主产区,形成优质、特色红茶产区。此外,在江南茶区,选择历史上红茶有声誉、红茶产业有基础的地区发展红茶。国内红茶生产要扬长避短,突出中国红茶产品的特色与优势,尽可能有别于国外红茶产品的品质风格。如研制不同形状、不同风味的名优特色红茶。其次,要利用独特的资源条件,加强地理标志产品的保护,如滇红、祁红及正山小种红茶等。

世界红茶类别

一、红茶分类

1根据原茶叶片划分

根据茶叶片的大小可以将红茶分为几种茶树树种,包括特大叶种、大叶种、中叶种和小叶种四大类。在这几大类中,最罕见的是特大叶种的茶树,它几乎少到可以忽略不计。而大叶种、中叶种和小叶种就是比较常见的几种红茶树树种了。

大叶种红茶:之所以叫称之它为“大叶种”茶树,顾名思义,就是在茶树成熟后,茶叶叶片长度比较长,在10cm以上。用大叶种茶树的茶叶制作出来的红茶就称为“大叶种红茶”,其中比较有代表性的就是印度出产的阿萨姆红茶和我国云南的滇红工夫等。

中叶种红茶:对于中叶种茶树,它的叶片则在5-10cm之间,以我国的初门红茶为代表。

小叶种红茶:小叶种茶树的叶片通常在5cm以下,这种茶叶成熟之后的最大的特点就是高香浓郁,最具代表性的是我国的正山小种和印度大吉岭红茶。

2根据外形分类

根据外形可以分为条形茶和碎形茶两大类。

条形茶:将原茶经过揉捻成型后,制作出来的就是条形茶,这类茶通常以壶泡方式冲泡。

碎形茶:碎形茶制作的工序相对于条形茶而言复杂一些,需要经过CTC,就是“切”“撕”、“揉”成碎片或颗粒,成为粉末后,再将已经破碎后的原茶进行进一步的加工制作而成,方便被人们制作成冲泡便利的袋泡茶,在这个讲究速度的时代里是非常合适的选择。

3根据口味划分

由于人们的生活环境及个人习惯的不同等原因,为了迎合不同人的口味,在制作红茶的过程中或在饮用的时候添加些辅助性的香料甜味剂、酒、水果、花、香草,甚至往红茶里加入一些药材,于是,本来很单一的红茶便演化出不同口味和风格的红茶品种来。对于这种添加了改变茶叶原味的辅料的红茶叫做“调味茶”或“加味茶”,而那些没有添加过辅料的原味红茶则称之为“非调味茶”或者“原味茶”。其中最著名的就是英国的伯爵茶(单红茶中加入了佛手柑精油及其他水果精制而成)和印度的阿萨姆奶茶、我国的岭南荔枝红茶都是典型的调味红茶。

4根据产地划分

对于已经存在的红茶品种来说,最初的源头都是我国的小种红茶,现在的红茶在世界范围内发展很广,只是因为经过不同地区的引种和培育,在亚种群上起了变化而已。所以,在大家品茶的时候,习惯用产地的不同而对红茶进行划分。目前世界上最知名的红茶品种包括中国红茶、中国台湾红茶、印度红茶、锡兰红茶、其他国家的红茶等。

5根据饮用时间划分

红茶的发源地虽然是我们中国,但是在我们的国家并没有达到兴盛发展,而是在一些欧美国家风靡。欧美人对于喝茶很讲究,他们将自己的每天要喝茶的具体时间都做了规划,甚至在哪个阶段喝哪种茶,都做了细致的安排进而,这种饮茶习惯便衍生出了不同的红茶品种,如英国早餐茶、英国下午茶、苏格兰早餐茶、苏格兰下午茶、爱尔兰早餐茶等。

6根据拼配划分

随着人们对精神生活的提高,他们不再仅仅满足于单一的红茶,开始对红茶的风味和风格进行创新,进行一系列的改造。于是,便衍生出了红茶的搭配组合,将两种或两种以上的单一品种的红茶按照一定的比例拼配在一起这种经过拼配后制成的红茶称之为“拼配茶”,而没有经过拼配的单一品种的红茶则称之为“非拼配茶”。

经过拼配之后的茶的香气、口感和茶汤的颜色也会得到改善,从而获取了最佳的效果。

现在几乎所有的袋泡茶都是由拼配茶制成的。

我们所熟知的英国下午茶就是由印度阿萨姆、锡兰红茶和肯尼亚红茶拼配而成的。

二、中国红茶

我国虽说是红茶的创始国度,但有趣的是,由于始终都不是主流茶饮,产量上也略逊于印度、斯里兰卡(锡兰)等地,故而在整体知名度上比不上南亚各国突出,但仍是世界上赫赫有名的优质红茶产地。我国是红茶的出产大国,也是红茶的故乡,红茶是我国第二大茶类(仅次于绿茶)。据记载,我国在16世纪时已经开始生产和饮用红茶,随着茶的进一步发展,目前我国的红茶已经发展成为包括“工夫红茶”、“小种红茶”“红碎茶”等几大门类的茶种,且开始远销海外,成为连接中国和世界文化的桥梁。我国的很多地方都有茶的产区,产茶地有19个省之多,主要包括福建、云南海南、广东、广西、贵州、湖南、湖北、四川、江西、浙江、安徽、江苏和台湾等,甚至可以说,只要产茶之地就会出产红茶。

(一)大陆红茶

在我国大陆,红茶根据制作方法的不同,按外形分为条红茶和碎红茶,按加工工艺的不同,条红茶又分为小种红茶和工夫红茶。即一般分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大种类。

1小种红茶

小种红茶是福建省特有品种,产于武夷山桐木关一带。依据原料产地和熏烟加工方法不同,分为正山小种和烟小种两种产品。与其他红茶制造方法的区别就在于烘干阶段,小种红茶在烘干阶段采用松木柴边熏烟边干燥,形成的香气有松烟香,滋味呈桂圆味的品质特点。

正山小种外形比较肥实,色泽比较鲜亮,泡过之后汤色红浓,香气悠长,又带有一股淡淡的茶香,滋味醇厚。其他产茶地是以正山小种方式制出小种红茶。

2工夫红茶

中国红茶的代表品牌就是工夫红茶。工夫红茶是条形茶,在制造中基本不破坏芽叶的完整性,经揉捻后形成条形状,所以整体看起来不仅秀丽齐整,品质风味更是高雅。工夫红茶生产地域很广,产品甚多,一般以地名命名其产品。工夫红茶共同的品质特点是:外形条索细紧,汤色红艳,色泽乌润,香气芬芳鲜爽,滋味醇厚甘甜,叶底细嫩红亮。各地的不同品种和等级品质特点有所差异。工夫红茶分为大叶工夫红茶和小叶工夫红茶两种,前者以大叶种茶叶制成,代表的有滇红工夫、政和工夫;后者以小叶种制成,代表的有祁门工夫、宜红工夫。

3.红碎茶

红碎茶是在制造过程中,揉捻时将鲜茶叶切碎,形成颗粒状的碎茶。红碎茶产品分为叶茶、碎茶、片茶、末茶4种。其中,碎茶外形紧卷呈颗粒状,重实匀齐,色泽乌润,汤色红艳明亮,滋味浓强鲜爽,叶底棕红亮泽。中国红碎茶起初名称为分级红茶。1967年,中华人民共和国对外贸易部正式将分级红茶命名为红碎茶,并根据生产地域、茶树品种、产品质量制订了4套统一加工标准样,分别供不同地区生产的红碎茶参照验收使用。其中,一套样适用于大叶种地区的云南,品质特点是外形壮实紧结、金黄色毫尖多、汤色红艳、香味鲜浓刺激性强、叶底肥嫩红亮;二套样适用于海南广东、广西、贵州(部分)大、中叶种地区产的红碎茶,品质特点是香气鲜爽、汤色红亮、滋味浓强、叶底红亮;三套样适用于四川、贵州、湖北、湖南(部分)、福建等省中、小叶种地区产的红碎茶,品质特点是外形紧结、香气清高、滋味较浓爽;四套样适用于湖南(部分)、江苏、浙江等小叶种茶树生产的红碎茶,品种特点是香气清高、滋味尚浓爽。

红碎茶也是国际红茶市场的主要茶类,其汤色红艳明亮,香气悠长,滋味清爽。红碎茶主要产于斯里兰卡、印度等地,在这些地方,红碎茶处于领先的水平,在国际市场上占有很大的分量。我国的红碎茶主要产于云南、广东、海南、广西等地,其中以大叶种鲜叶为原料制成的品质比较好。南亚地区在发明了机器制作红茶并在世界上得到发展之后,中国也开始引进此方面的技术,产地遍布中国各红茶产区,主要作为对外出口。

4代表性红茶

(1)祁门红茶 产于中国安徽祁门地区。在清朝末年,这里本是出产绿茶的主产区后来才从福建省引进红茶的制作工艺,从此之后,这里就成为中国大陆地区制作红茶最受人瞩目的地方,红茶总的产量也在逐步提升,曾经只这里一处就达到整个中国红茶产量的三分之一之多。祁门红茶获得了奖章,与印度大吉岭、锡兰乌巴并称为世界三大红茶,成为一级红茶。祁门地区的茶园土地肥沃,一般分布在海拔约600m的高度,气候条件也是温和多湿,昼夜温差较大,有很充沛的云雾和雨水,所以培育出来的红茶质量一般都比较上乘。特别是在当地大小溪河密布,沿河两岸狭长地区冲积出许多河洲。河洲的土壤比较肥沃,种植的茶树所制出的红茶称为“洲茶",这些红茶都是祁门红茶的上等货,质量都极高。上好的祁门红茶的特点是:茶色艳红,带着饱满的香料、花、蜂蜜与焦糖香,滋味醇厚隽永,非常令人陶醉。其特有的香气被称为“祁山香”,也被誉为“群芳最”、“红茶皇后”。

(2)正山小种 是一种具有特殊香味的红茶,它带有浓浓的烟熏气息、味道很浓烈产自福建省武夷山市(旧称崇安县)星村乡桐木关一带,在武夷山北段海拔1000~1500m处生长,这里的气候冬暖夏凉,终年被云雾所笼罩。正山小种红茶深入人心,具有很高的地位,于是在福建政和、坦洋,江西铅山等地模仿正山小种做法制出小种茶,这些模仿出来的茶不正宗,为了和正宗的正山小种区别开来,则称为“外山小种”。

正山小种红茶是很讲究的。它在制作方法上比一般的工夫红茶还多了一道锅炒程序,其目的是让茶叶停止发酵,冲泡出来的茶汤更加亮丽、滋味更醇厚,另外再用松烟熏焙烘干,才形成正山小种特有的浓浓烟熏、龙眼香气。

(3)滇红 主产区为云南省,是中国红茶里面较少见的大叶种红茶。在20世纪三四十年代才正式试制成功,在中国红茶史上年龄比较短。虽然它的年龄很短,而由于它的外形雄壮肥硕,再加上缤纷的金黄、橙黄各色芽毫,十分美观,遂而刚问世便迅速引起各方的关注,英国女皇还曾命人将其置玻璃容器中作为观赏之用。滇红主要产于滇西、滇南两个区域,其中以滇西茶区的凤庆、云县、昌宁等地所产的工夫茶为最佳。质量上乘的滇红茶叶肥腆匀润茶汤色泽红亮,香气上流露着暖暖的袭人甜香轻轻一品,则在馥郁饱满的滋味里透出雄浑个性,令人陶醉。

(二)台湾红茶

不仅在我国的大陆地区有很多质量上乘的红茶,台湾地区所生产的红茶在世界上也享有很高的美誉,虽然其和我国的大陆地区在品种和类别上区别很大,但质量也是属于高档次的产品。在很早以前,台湾就用本地的小叶种茶作为原料在桃园地区生产红茶,但那时的条件有限,且是刚刚开始,难免使它的品质不够地道和醇厚。在民国时期,为了改善台湾红茶的质量,从国外引进了大叶种阿萨姆( Assam )茶在台湾种植,在不同的地区进行适种,经过一次次的种植,日月潭地区适合阿萨姆的生长,且取得了极大的成功。后来,又选择在南投县鱼池、水里、埔里地区开发推广种植,一步步增加了种植面积。台湾地区的红茶一度达到鼎盛,对外出口量也在大幅度增加。台湾的红茶品种、产量虽不多,但整体在品质表现上却十分突出,主要产区都集中在南投鱼池乡附近。

1·南投鱼池之大叶种红茶

它是鱼池乡红茶产销班"森林红茶”旗下的一个产品。主要用鱼池乡本地的各品种红茶混合调制,气味浓烈芬芳、醇厚甘甜。人们品尝过以后,就会被鱼池红茶特有风格的奔放气质所感染。

2南投鱼池之台茶18号

又称为“红玉”或者“涵山红茶”,是由改良场历经多年研究而成,其原料是野生种台湾山茶与来自缅甸的大叶种红茶经过混合而成的红茶品种。台茶18号红茶的茶色呈漂亮的亮红,香气浓郁芬芳,充斥着薄荷、玫瑰、仙子等很多的香气,同时兼具了印度阿萨姆红茶的扎实浑厚与锡兰乌巴如森林般的强劲辛香。

又因为台湾山茶含有丰富的胶质,故而口感柔润,即使冲泡了很长时间,仍不会觉得苦涩。

3南投鱼池之阿萨姆红茶

阿萨姆红茶是以历史最悠久的印度阿萨姆大叶种为基础培育而成的台茶7号和8号茶种所制成的红茶。目前在南投鱼池乡一带种植的比较零散,但渐有更受瞩目之势。阿萨姆红茶的茶型为一般较常见于红茶的切碎型,除了阿萨姆既有的醇厚扎实风味外,还往往会散发种特殊的水果香味。

南投鱼池之“发现阿萨姆”系列红茶为了更好地发展南投鱼池乡的红茶产业,由PayEasy网站和台新金控一起合作结合鱼池乡当地各产销班与茶农,规划了一个方案,让消费者以认养的方式(在搞活动的时候先交订款,等到红茶完成之后再正式交货),将一系列的红茶推广到市场上面去。这种创新的推广方式,使得鱼池红茶的面貌更丰富更多元化。

三、国外红茶

(一)印度红茶

印度不仅是个产茶的大国,而且也是除了中国以外,第二个较早生产红茶的地方。大约在19世纪,印度的红茶开始发展,当时最大的茶叶消费国是英国。英国人对于茶叶的需求量逐年上升,为了满足国内人们对于茶叶的需求和进口带来的经济压力,英国不仅向中国销售鸦片以换取茶叶,而且又在其统治范围内的其他亚洲殖民地种植红茶。于是,英国东印度公司挂牌成立,开始在印度阿萨姆地区建立茶园。刚开始使用从中国带来的茶叶种子进行培育,但效果不是很好。在培育期间,无意中在当地发现士生土长且早已为当地原住民取以制茶饮用多时的原生大叶种野茶树,于是开始尝试种植原生大叶种野茶树,并从我国请技艺精湛的制茶师到当地传授制茶技术。19世纪三四十年代,首批茶叶被运抵伦敦。在1840年,阿萨姆茶叶公司成立,并把种植领域拓展到了印度北部大吉岭等其他地区,一步步开启了印度红茶的黄金时代。

红茶界常会将来自南亚的大叶品种茶树称为“阿萨姆种”,而“阿萨姆红茶”一词有时说的是以印度阿萨姆的大叶种茶树所制成的茶,并非单纯指产自印度阿萨姆地区的红茶。

1大吉岭红茶

该茶产于大吉岭,位于阿萨姆以西偏北的印度喜马拉雅山麓,是个被众多茶园簇拥环绕的一个城镇,海拔约1830m。比较标准的大吉岭茶园多分布在终年云雾缭绕的倾斜山坡上,这样的地理环境让茶树充分接受阳光和雨水的照拂与滋润。海拔与茶的质量成正比,海拔越高,红茶的等级与价格也相对较高。大吉岭茶与印度很早已经发展起来的阿萨姆茶情况稍有不同,因为它生长在较高的地势,大吉岭地区的茶树拥有较多较耐寒的中国血统,茶叶形态也与中国的小叶种茶相像。

2.阿萨姆红茶

该茶产于阿萨姆,位于印度东北部阿萨姆布拉马普特拉河两岸的广阔地域。这一产区有着非常早的原生态茶的历史,有人称它的历史悠久程度可跟中国相比。在19世纪初期,由英国开始在此以当地原生茶树为基础展开种植与发展工作,到了20世纪末期,这一产区的红茶产量曾经达到印度总茶叶产量的一半以上,是印度最大的红茶区。与其他红茶相比,阿萨姆红茶的茶性相对比较严谨,气质不凡。

目前,阿萨姆地区的茶园主要分布在布拉马普特拉河谷两侧,这一地区的天气属于高温高湿,孕育出的是风味独特的茶叶。

3印度锡金红茶

位于印度东北部,红茶产量相对比较少,种植区主要位于喜马拉雅山麓。在锡金比较著名的茶园是丁Temi。锡金红茶的风格与大吉岭红茶相似,夏天采摘的茶香气细腻雅致,滋味醇美迷人,春天摘的茶则散发着淡淡的白色兰花与蜂蜜的香气,非常迷人。

(二)锡兰红茶

以前的锡兰就是现在的斯里兰卡,由于锡兰红茶名字已深入人心,人们已经习惯了在提到红茶的时候讲锡兰红茶,而不是斯里兰卡红茶。锡兰本来主要种植的经济作物是咖啡,但在19世纪中后期,这里遭遇了毁灭性的病虫害,便从印度引来了茶种进行种植,并请来专家进行指导,从此,锡兰迈进了茶叶种植与生产大国。立顿奶茶是全世界茶类行业占有率最高的,它最早是在锡兰确定了其经典品牌,以至于使锡兰的茶滋味几乎成为人们最熟悉也最习惯的红茶口味。或许也正是这样,整体“锡兰印象”过于鲜明,进而对刚刚涉入红茶领域的人来说,对锡兰茶难免有着一种朦朦胧胧的感觉。除了个性鲜明、狂野的乌巴茶以外,对于其他的茶很难区分出各产地的个性特色。锡兰的茶园主要分布在西南部地区,以海拔高度来界定茶叶品质,其中海拔比较高的地方(1200-2400m )茶叶品质至上。

1.努瓦拉埃利亚红茶

茶树在此地海拔最高的山区生长,有“锡兰茶里的香槟”的称号,茶色明亮,香气轻盈而细致。对于冲泡纯红茶而言它是个不错的选择。

2.Galle红茶

产地地处锡兰的南方,专门负责生产带有很多芽毫的茶叶。汤色为玻泊色,滋味甘甜醇厚。

3乌巴红茶

位于锡兰中部地区、比努瓦拉埃利亚略北,是锡兰红茶里特别有个性、走强劲强悍路线的产区。最佳的产季是每年六月份到九月份,所产茶叶具有很浑厚的香气和迷人的味道。

(三)印度尼西亚红茶

印度尼西亚的红茶生产几乎全部集中在国有资产控股的大型国有种植园,这类种植园除了种植和生产茶叶外,还种植咖啡、橡胶、可可、金鸡纳霜及其他热带作物。印度尼西亚种植园有很先进的茶厂设备,是自动化很高的进口CTC流水线。他们还配有专业素质很高的拼配、审评、分类管理人员。他们生产的产品都是国际茶叶市场主打商品CTC红碎茶。

(四)肯尼亚红茶

在20世纪刚兴起的红茶产区, 20世纪50年代后才开始扩大种植面积。但发展非常迅速,仅仅用了十几年的时间已成为世界五个主要红茶生产国之一。主要产茶区位于肯尼亚山脉和西侧的高原山谷,海拔1500-2700m。一年四季都是产季,但最佳时间是一月、二月和六月。最具知名度的茶园是Marinyn, 因为生产的茶有比较多的芽毫拥有量,滋味又浓郁醇美,洋溢着淡淡的水果、谷类和香科香气。

红茶畅饮有益

红茶为全发酵茶,茶黄素类和茶红素类是红茶最主要的有效成分,红茶中还含有咖啡因、氨基酸、有机酸和游离糖等成分,具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化、抗突变等功能。红茶性温,擅温中驱寒,温胃驱寒,能化痰、消食、开胃。红茶的汤、味和香气,别具一格,味重,香高,饮之醇厚,回味悠长。红茶应从色、香、味三方面来品评,不同的红茶具有不同的品质风格。

正山小种外形条索粗壮,身骨重实,色泽乌黑油润有光,内质香高,具有强烈的松烟香;汤色深金黄,滋味醇厚,似桂圆汤味;叶底厚实光滑,呈古铜色;宜清饮。

工夫红茶外形细紧匀称,色泽乌润;汤色、叶底红亮;香气鲜甜,滋味甜醇,回味甘和;适宜清饮。

红碎茶香气高锐持久,滋味浓强鲜爽,加牛奶白糖后仍有较强茶味,国外畅销;宜调饮。

1养胃护胃

红茶的暖胃养胃功效非常突出。人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质-茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。但红茶由于经过发酵,多酚类转化多,因此其对人体肠胃刺激较小;另外,茶多酚的氧化产物-茶黄素、茶红素等还能促进人体消化,因此红茶不仅不伤胃,反而能够养胃。红茶在中医理论上属于温性,更适合胃寒的人饮用。此外,红茶中含有的丰富蛋白质和糖类,以及其他丰富的营养元素,能够增强人体的御寒能力,蓄养阳气,具有生热暖胃的作用。

2.预防帕金森病

据《美国流行病学杂志》刊登的一项研究,新加坡国立大学的科学家们调查了大约

6.3万名45-74岁的新加坡居民,发现每月饮用至少23杯红茶的人,患帕金森症的机会比其他人低71%。喝红茶之所以能降低饮茶的人患帕金森症的风险,红茶中的抗氧化物起到了很大的保护作用。实验证明, 2杯红茶释出的抗氧化物份量,相等于4个苹果、7杯橙汁、5个洋葱或12杯白酒等。英国帕金森症学会发言人表示,这些研究结果大有可为,今后能从红茶中提取出有效成分研制预防帕金森病的药物。

3·抗流感与杀菌消炎

降温时人体最容易感冒,此时多喝红茶可以预防。日本研究者实验证明了红茶稀释到日常饮用浓度的5倍以下仍能使99.999%流感病毒丧失活性。这是因为红茶中的茶黄素具有杀除食物有毒菌、使流感病毒失去传染力等作用。所以每天用红茶漱口,可预防流感。另外,红茶中的茶多酚及其氧化物、芳香类、皂 等物质,具有抑制和杀灭细菌、霉菌、真菌、病原菌和消炎镇痛等作用。

4预防心脏病

研究表明,每天喝3杯以上红茶的人群冠心病的发病率明显低于不喝茶的人群。饮用红茶1h后,心脏血管的血流速度改善,可防心肌梗死。这是因为红茶中富含茶色素(茶黄素、茶红素等),这类物质具有很强的抗脂质氧化作用,抑制血管脂质过氧化和血小板的凝集,从而可预防冠心病或中风,降低对人体不利的低密度脂蛋白含量,达到预防心脏病的作用。所以对预防心血管等意外,红茶比绿茶更胜一筹。

5降低血压,防治血栓

美国心脏病学会《循环》杂志上曾发表的一份报告,对于饮茶者为什么不那么容易患冠状动脉疾病做出了某种可能的解释:喝红茶能够改善心脏和其他部位的血管内皮细胞功能,而后者已被证明有助于调节血流量,其异常正是导致动脉粥样硬化的主要原因之一。茶色素还能改善微循环,保障血液组织与氧的正常供应,抑制血小板黏附和凝聚,抗凝血、抗血栓、抗动脉硬化并保护心血管,防治血栓。同时,红茶中含有的茶色素、茶多糖等,具有松弛血管、增强血管韧性、舒张血管的作用,从而减慢心率,使血压调整至正常。

6预防皮肤疾病

在预防皮肤癌方面,红茶有突出的功效。

澳大利亚科学家认为,喝红茶能有效地减少人们患皮肤癌的机会。科研人员在实验室用白鼠做试验证明:当暴露在过量的紫外线当中时喝过红茶的老鼠受到皮肤损伤或患癌症的比例要比单纯喝水的老鼠低54%。并且在红茶与绿茶的对照实验中,发现饮红茶比那些饮用绿茶的老鼠皮肤癌的发病率要低得多,这也是首次证实了在预防皮肤癌方面,红茶比绿茶有更强的防癌效果。

7.预防过敏症

饮用红茶可以预防由花粉引起的过敏性鼻炎、支气管哮喘,并能缓解由过敏引起的病症。

日本曾报道在被动皮肤过敏反应中,红茶、乌龙茶、绿茶及儿茶素类提取物均显示了抗过敏作用,且红茶抗过敏持续时间(12h)远远大于其余茶类(6h ),推测红茶中的茶黄素、茶红素等物质可能对抗过敏起到了重要作用。美国科罗拉多大学的一项在小鼠身上的研究亦有类似的发现:红茶中特有的茶黄素能减少皮肤敏感的人的相关过敏性反应条件。人在患上过敏症时,抗原侵入体内,从而引起淋巴细胞发生反应而释出抗体。当抗原再次侵入体内时,就会引起细胞内发生复杂的抗原与抗体反应,引起过敏症状出现。红茶能抑制抗过敏抗体的发生,预防过敏症。

8可降有害胆固醇

-项研究显示,喝红茶不仅能降低人体内有害胆固醇的含量,还有可能会减少患心脏病的危险。美国农业部的科学家们发现,那些连续饮用红茶三周的消费者体内的低密度脂蛋白,也就是所谓的有害胆固醇含量降低了7%~11%。虽然这些喝茶的人的体内低密度脂蛋白含量降低的具体原因还不得而知,但是相关测试正在进行。

9防治骨质疏松

美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查,指出饮用红茶的人骨骼强壮,红茶中的多酚类物质(包括其氧化产物)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症,建议每天服用一小杯红茶,坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬,强壮骨骼效果更强,在红茶中也可加上各种水果,能起协同作用。

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