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走向世界的圣茶——祁门安茶 含视频专访

摘要:一、安茶简介 祁门安茶是一种半发酵紧压茶,介于红、绿茶之间,其色泽乌黑,汤浓微红,味香而涩,别有风味,主产于祁门县芦溪乡。 祁门安茶不仅为上乘饮料,且被视为良药,岭南一带中医诊方常用此茶作引,在广东和东南亚地区被尊为圣茶。 据说,20世纪初期,

一、安茶简介

祁门安茶是一种半发酵紧压茶,介于红、绿茶之间,其色泽乌黑,汤浓微红,味香而涩,别有风味,主产于祁门县芦溪乡。

祁门安茶不仅为上乘饮料,且被视为良药,岭南一带中医诊方常用此茶作引,在广东和东南亚地区被尊为圣茶。

据说,20世纪初期,岭南一带曾瘟疫流行,而一位戴姓名医用安茶作药引,治好了不少病人。安茶可以治病的消息,从此不胫而走,以致于被人们奉为包治百病的灵丹妙药。说安茶治百病,当然不可能,但安茶适合热带潮湿地区人们饮用,却有科学根据。

广东、南洋一带多湿热天气,人们饮用新茶,容易上火,致头昏脑胀,烦燥不安,重者甚至出现流鼻血等症状。而安茶性温凉,尤其是陈年安茶,火气已退尽,茶性更温,味涩生津,能够祛湿解暑。它贵在一个“陈”字,陈而不霉,陈而不烂,越陈茶味越醇。《中国质量报》。

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二、品质特征

“外形紧结匀齐,色黑褐尚润,香气高长有槟榔香,滋味鲜爽中含香,汤色橙黄明亮,叶底黄褐尚亮。”(1988年省名优茶评审委员会评语)

三、制作工艺

鲜叶采摘:标准为一芽二三叶。

初制分为:杀青、揉捻、烘干3道工序。属烘青制法,毛茶似烘青绿茶。

精制分为:筛分、拣剔、拼和、补火、露茶、蒸软、装篓、打围、干燥等工序。安茶压紧装在小竹篓内,通常每小篓装茶0.5KG(或0.25KG),外用竹篾编篓,内以箬叶衬底,很有特色。茶叶制成后,为了退尽火气,一般存放两至三年方可能出售。

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